Khorasan

Le pain à la farine de khorasan est une variété de pain qui se distingue par ses caractéristiques uniques, issues de ce blé ancien.

Ses particularités Variété de blé ancien : Le khorasan est un blé dur ancien, non hybridé. Son nom vient de la région historique du Khorassan, en Asie centrale. Profil nutritionnel exceptionnel : La farine de khorasan est réputée pour sa richesse nutritionnelle, supérieure à celle du blé moderne. Elle est particulièrement riche en :

• Protéines : Elle contient entre 20 et 40 % de protéines de plus que le blé classique, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
• Minéraux : C’est une excellente source de sélénium (un puissant antioxydant), de magnésium, de zinc et de phosphore.
• Vitamines : Elle est riche en vitamines du groupe B et en vitamine E.

Saveur et texture : Le pain à la farine de khorasan a un goût distinctif et agréable. Goût : Il est souvent décrit comme ayant des notes de noisette, de beurre et une saveur légèrement sucrée. Texture : Le pain a une mie dense, moelleuse et une croûte fine et croustillante. Meilleure digestibilité : Bien qu’il contienne du gluten, sa structure est différente et plus simple que celle du blé moderne. Cela, combiné à une fermentation au levain, le rend souvent plus facile à digérer pour les personnes qui souffrent d’une sensibilité au gluten. Attention : Ce pain ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Faible indice glycémique : La consommation de pain au khorasan peut aider à maintenir un taux de sucre sanguin plus stable que le pain de blé classique. En résumé, un pain à la farine de khorasan offre une expérience gustative unique et de nombreux bienfaits pour la santé. Il allie une saveur douce et complexe à une grande richesse nutritionnelle et une meilleure digestibilité.