Rouge de Bordeaux

Le pain fabriqué à partir de farine de Rouge de Bordeaux est apprécié pour ses qualités distinctives qui découlent de cette variété de blé ancien.

Les particularités du pain à la farine de Rouge de Bordeaux

• Variété ancienne et rustique : Le Rouge de Bordeaux est une variété de blé ancien, non hybridée, ce qui le différencie des blés modernes. Son nom vient de la couleur rouge-brun de ses épis et de ses grains à maturité.
• Goût et arômes : Le pain à base de Rouge de Bordeaux se caractérise par une saveur rustique et prononcée. Il présente des notes plus complexes que les pains conventionnels, souvent avec des nuances de noisette et une légère touche acidulée, surtout lorsqu’il est travaillé au levain naturel.
• Meilleure digestibilité : Comme pour la plupart des blés anciens, la structure du gluten dans le Rouge de Bordeaux est plus simple et moins élastique que celle des blés modernes. Cette particularité, combinée à une mouture sur meule de pierre et à une fermentation au levain, le rend plus facilement assimilable par l’organisme. Il est souvent mieux toléré par les personnes souffrant d’une sensibilité au gluten.
• Richesse nutritionnelle : La farine de Rouge de Bordeaux, souvent proposée en version semi-complète ou intégrale (T80 à T150), contient le germe et une grande partie du son. Elle est donc plus riche en nutriments essentiels : Minéraux : magnésium, zinc, fer. Vitamines : notamment du groupe B. Fibres : qui contribuent à une bonne digestion et à une sensation de satiété.

• Qualités de panification : La farine de Rouge de Bordeaux a un gluten moins fort, ce qui demande un pétrissage plus doux et s’adapte parfaitement à la longue fermentation du levain. Le pain obtenu a une mie souvent plus dense et une croûte croustillante, avec une couleur crème et un alvéolage moins régulier que les pains à la levure industrielle.