Pain petit épeautre (engrain)

Le pain au petit épeautre, aussi appelé engrain, est une alternative intéressante au pain de blé classique. Il se distingue par plusieurs caractéristiques notables, à la fois en termes de nutrition, de goût et de digestibilité.

• Riche en protéines complètes : Le petit épeautre est une céréale unique car il contient les 20 acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complètes, particulièrement appréciée dans les régimes végétariens et végétaliens.
• Faible en gluten : C’est l’un de ses principaux atouts. Bien qu’il contienne du gluten, sa structure moléculaire est différente de celle du blé moderne. Il est bien moins concentré et sa protéine est plus courte, ce qui le rend beaucoup plus facile à digérer pour les personnes qui souffrent d’une simple sensibilité au gluten (il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque).
• Richesse en micronutriments : La farine de petit épeautre est généralement utilisée dans une version peu raffinée (semi-complète), ce qui préserve sa richesse en vitamines (notamment B et E), en minéraux (magnésium, zinc, fer, phosphore) et en fibres.
• Index glycémique plus bas : En raison de sa haute teneur en fibres et de sa structure particulière, le pain au petit épeautre a un index glycémique plus bas que le pain de blé blanc, ce qui contribue à une meilleure régulation de la glycémie.

• Saveur : Le pain au petit épeautre a un goût subtil et délicat, souvent décrit avec des notes de noisette et de miel.
• Texture de la mie : La mie est plus dense et plus serrée que celle d’un pain de blé classique. Elle est également plus jaune, une couleur qui provient des caroténoïdes naturellement présents dans cette céréale.
• Durée de conservation : Comme la plupart des pains à base de farines anciennes et de levain naturel, le pain au petit épeautre a une excellente capacité de conservation et reste moelleux plus longtemps.

• Un gluten fragile : La faible teneur en gluten du petit épeautre le rend difficile à travailler. La pâte est moins élastique et peut se déchirer facilement. C’est pourquoi un pétrissage doux et une longue fermentation au levain sont essentiels pour obtenir un bon résultat.
• Céréale rustique : Le petit épeautre est une céréale ancienne et résistante qui ne nécessite pas d’engrais et peut pousser sur des sols pauvres. Son faible rendement et la nécessité de décortiquer son grain le rendent cependant moins rentable que le blé moderne, ce qui explique son prix souvent plus élevé.