Ingrédients : Farine, sel de Guérande, eau, levain naturel, graine de soja et de courge

Allergènes : Gluten, soja

Épeautre soja courge

3,50 €

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre page Facebook Le fournil d’Alex.

Le pain au grand épeautre est de plus en plus populaire en raison de ses qualités gustatives et nutritionnelles. Bien qu’il soit souvent confondu avec le petit épeautre (ou engrain), il possède ses propres caractéristiques.

Un profil nutritionnel intéressant

Riche en protéines : Le grand épeautre contient une teneur en protéines plus élevée que le blé conventionnel, ce qui en fait un aliment intéressant, notamment pour les végétariens et les végétaliens.
Fibres et minéraux : Le grand épeautre est une bonne source de fibres, ce qui contribue à la santé digestive et favorise la sensation de satiété. Il est également riche en minéraux essentiels comme le magnésium, le fer, le zinc et le phosphore.
Moins d’acide phytique : Comparé au blé moderne, le grand épeautre a une teneur en acide phytique naturellement plus faible, ce qui améliore la biodisponibilité de ses minéraux.

Des particularités liées à la panification

Goût et arômes : Le pain de grand épeautre se distingue par une saveur riche et rustique, avec des notes de noix marquées.
Texture : Le grand épeautre contient du gluten, mais sa structure est plus fragile que celle du blé moderne. Cela donne un pain avec une croûte croustillante et une mie légèrement plus aérée et une alvéolation plus ouverte que celle d’un pain de petit épeautre.
Digestibilité : Le gluten du grand épeautre est généralement mieux toléré par les personnes sensibles que celui du blé moderne, en particulier lorsque le pain est fabriqué au levain naturel. La longue fermentation permet de prédigérer la pâte et de rendre les nutriments plus assimilables. Il ne convient cependant pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Conservation et utilisation Le pain au grand épeautre, surtout lorsqu’il est fait au levain, a l’avantage de se conserver plus longtemps que les pains traditionnels, sans perdre de ses qualités nutritionnelles ou de sa texture. Il est idéal pour accompagner des plats rustiques, des soupes, des fromages ou simplement grillé pour le petit-déjeuner.