Bâtard complet

Le pain bâtard tire son nom de sa forme, qui est un compromis entre la baguette et la boule de pain traditionnelle (la miche).

Ce n’est pas une dénomination réglementée, mais il présente généralement les caractéristiques suivantes : Forme : C’est une forme ovale ou allongée, mais plus large et plus courte qu’une baguette. On pourrait la décrire comme une « longue boule » ou une miche légèrement étirée. Sa forme particulière lui confère un équilibre idéal entre une croûte généreuse et une mie dense. Texture et conservation : Grâce à sa forme trapue, le bâtard a une croûte plus épaisse que la baguette, ce qui lui permet de mieux conserver son humidité. Il est ainsi apprécié pour sa mie plus moelleuse et pour sa meilleure conservation, qui peut durer plusieurs jours. Scarification (Grignes) : Le boulanger incise la surface du pain (les « grignes ») pour contrôler son développement durant la cuisson. Sur un bâtard, on peut trouver une seule longue grigne centrale ou plusieurs incisions dans le sens de la largeur. Polyvalence : Le pain bâtard est très polyvalent. Sa forme et sa taille le rendent idéal pour être tranché pour les tartines, les sandwichs, ou pour accompagner une grande variété de plats. En résumé, le pain bâtard est un pain de fantaisie qui se distingue par sa forme et sa taille intermédiaires, offrant le meilleur de la croûte croustillante et de la mie moelleuse, le tout avec une excellente conservation.